Loading ...La Cúpula, restaurante ecológico en Madrid
Imagen página oficial de la pizzería
Las Matas es una población de la Comunidad de Madrid, situada a unos 25 kilómetros de la capital. Pese a que está lejos de ser una de las zonas más turísticas de Madrid, sus calles albergan un restaurante que vale la pena conocer: La Cúpula.
Esta pizzería se ha ganado un nombre al elaborar sus platos con productos orgánicos. Con la intención de reducir al mínimo su huella de carbono, el chef George Wallen siempre intenta escoger aquellos ingredientes que se cultivan más cerca del recinto, para evitar grandes traslados.
Wallen, un alemán que hace más de dos décadas que vive en España, formaba parte de una cooperativa ecológica de consumo cundo advirtió que la mayor parte de la producción española de este tipo se destinaba a la exportación. Por eso decidió abrir una pizzería que cuidara cada ingrediente.
Además de las pizzas, La Cúpula sorprende a los visitantes con ensaladas de productos orgánicos. La más pedida es la de espinacas con tomates secos, aunque la variedad disponible depende de la época del año.
Para Wallen, lo importante es que lo ecológico “no sea excluyente ni exclusivo”. La Cúpula, por lo tanto, se maneja con “márgenes muy ajustados” en su intento por mantener los precios al alcance de todos los consumidores.
El propietario de la pizzería no se conforma con lo alcanzado hasta el momento y sueña con desarrollar un sistema de calefacción sostenible. Su intención es aprovechar el calor del horno, concentrarlo y difundirlo hacia el comedor mediante un sistema de ventiladores. Resulta evidente que el medio ambiente tiene un gran aliado en este hombre.
© Post original creado por Domibay, S.L.
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